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如何对餐饮加盟体系进行全面评估
http://linxianbiny.cn2020-09-10

餐饮连锁加盟虽然是成功的捷径,可是美国每年仍有5%(约25000家)的加盟店停业。在我国亦不乏具知名度的连锁业者,因经营体制不健全、资金周转不灵使加盟店倒闭。因此,在进入体系前,须慎重思考以下六个问题:    1、关系如何开始    大部分的加盟关系多从即有的行业体系产生。餐饮加盟者一定要观察好加盟授权者的这些措施:当某个行业的业主独立发展至两三个店铺时,通常会考虑运用别人的资金来扩张企业,而透过发展加盟体制,同意某个独立业主用其特定商标、产品、服务或比系统时,就会产生加盟关系。    2、餐饮加盟市场有多大潜力    1991年全美加盟店有54万家,营业额为7578亿美元,占全美总零售额近三分之一,从业人数高达800万人。(大趋势》作者约翰耐斯比就曾预测:至公元两千年末,全美加盟市场营业额将达50%。可见加盟事业之发展前景很好。    3、如何成为一名加盟者    餐饮加盟首要的步骤是确认各加盟体系的相关状况,评估分析各个加盟体系的优缺点,选出条件 符合个人需求者,然后再直接与该企业接洽,收集有关加盟简介、说明书等资料,再通过谈判看是否适合加盟。    4、餐饮加盟前应知道事项    在加盟任何体系前,加盟者都应与加盟授权者及现有的加盟者接洽。    (l)接洽加盟授权者时,加盟者应要求提供下列资讯:合约的内容,初期投资成本、加盟者的资质、加盟应缴各项费用明细表、同业间竞争状况、停业或转让的条件与权利。    (2)加盟者拜访现有的其他加盟业者时。可请其提供下列资讯:投资状况、加盟授权者与加盟者的配合关系、获利状况、加盟后常见问题。此外,还应抽空请教律师有关合约中牵涉法律层面的事项,以备日后之需。    5、餐饮加盟者通常要缴纳的费用    加盟投资成本通常不低。以美国而言,初次加盟金因产业不同而介于5000美元一35000美元之间,每月权利金大约是月营业额的3%~7%,加上月背业额3%左右的广告费。此外,加盟者有时还须视实际情况支付月营业额的3%~8%,作为设备、土地等的租赁费。    6、餐饮加盟是否一定会成功    餐饮加盟无法保证百分百的成功。根据美国商务部中小企业管理部门报告显示,自1971年一1987年,只有不到5%的加盟店停业,但是却有65%的小型独立店铺在五年内关店。因此,只要新加盟者具有强烈的意愿、良好的品德、足够的资金,再加上加盟体系的经营技术,经营加盟店应是大有可为的。    想要进人连锁加盟行业,万万不可被其表象所迷惑,须谨慎评估连锁加盟系统,方不致结错连理,迭生报怨。由过去的实例显示,某些形象良好的连锁加盟体系因财务危机、信用扩张、转投资失败等原因,信誉由高峰跌至谷底,影响所及,则是错愕不已、无语问天的加盟者。    餐饮加盟前,必须清楚地知道自己的出发点是什么,是着眼于连锁加盟总部的知名商标?还是发展加盟店所需的时间较短?抑或是其快速有效的累积管理经验?这些加盟者事前的期待,未必能与总部所提供的条件相吻合,因此如果能以满足加盟者更大的需求为目标,可减少日后的抱怨。    参与加盟经营的好处,可归纳为以下几点:    (1)加盟者可获得吸引顾客的知名品牌。(2)加盟者发展加盟商店需时较短。(3)加盟者可获得已验证过的经营方式。    (4)加盟者可从总部获得应聘者的考核方案,包括考核的场所、大体时间、题目设计等。    (5)加盟者的管理经验累积较为快速有效。(6)加盟者可接受训练,增加日后自行经营成功的可能性。    (7)加盟者开连锁加盟店比受雇领薪有较大的工作满足感。(8)比个人独立经营的风险小。    (9)享有较低廉的进货成本。(10)比受雇领薪有较多的独立自主性。(11)透过加盟系统,事业较易扩大。    (12)在市场竞争中,因为有总部的支持,加盟者被淘汰的风险减小。    (13)投入心力较独立经营为少,较为轻松。(14)加盟者的开店成本较独立店低。(15)参与加盟较独立经营获利多。    至于评估加盟连锁的方法众说纷纭,莫衷一是,其中以美国连锁加盟协会提出的四个评估项目 肯参考价值。即:财务绩效;公司成长和管理品质;公司的稳定性;加盟总部与加盟店的关系,又可分为加盟本部的态度和服务、加盟总部与加盟关系的评价。    所谓好的开始是成功的一半,如果能对于目前现有加盟系统所呈现的问题了然于胸,不是保持过高的期望,相对可降低失望的比率。    至于公司的成长、管理品质与财务绩效,都可由其营运状况判断其可存活多久,有成长的公司才能保持商品创新与竞争力,而公司的稳定性则可透过其他媒体或由厂商处发现状况。一个人员流动率大、财务亮红灯、加盟主信心指数不够的连锁体系,根基必然松动涣散。但加盟者只要事前多花心思用心打听,将可以免于日后合作产生的问题。在此提供更进一步的连锁加盟系统评估项目,以作为加盟者诊断连锁系统经营体质的参考。    除此之外,美国连锁加盟协会还就合作提出一套核对项目,其中就包含加盟者从总部获得的优势和加盟总部能为加盟者提供的有价值帮助。    (l)加盟者须支付多少权利金。(2)加盟者可获取何种程度的技术。(3)加盟者须支付多少投资额日。(4)加盟者能否接受加盟总部的管理规定。    (5)加盟者对营运所能控制的程度(如原料采购、销售配额等)。(6)加盟总部所提供产品的市场价值。(7)群众对此加盟的认知如何,外在声誉如何。    (8)加盟总部是否提供广告宣传。(9)加盟总部对加盟者所能提供的服务为何(如商圈调查、训练等)。    (10)加盟总部对结束与加盟店合作关系的政策和条件。(11)加盟总部终止契约或不再与加盟店重新续约的频率。    (12)加盟体系过去有关法律方面的纪录。(13)加盟合作的时效。(14)对加盟合作失败几率的评估。    (15)加盟总部对直营店和加盟店的政策有何差异。(16)加盟总部对加盟店售卖商品的政策。(17)加盟总部对维护加盟店商圈的政策。(18)加盟后的获利能力预测。    在介绍了几种连锁系统评估项目之后, 重要的还是要加盟者事前多了解、多比较,多一分事前的准备,就少一分加盟失败的危险。 


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